Día de la Celiaquía: por qué se conmemora y 3 recetas ricas para cocinar sin TACC

El 5 de mayo se conmemora el Día de la Celiaquía, una fecha impulsada por organizaciones de salud para visibilizar esta condición autoinmune que se desencadena por el consumo de gluten —presente en trigo, avena, cebada y centeno—. El objetivo es informar, mejorar el diagnóstico y reforzar la importancia de una alimentación libre de TACC, el único tratamiento posible para quienes la tienen. También es una oportunidad para derribar mitos y demostrar que comer sin gluten puede ser variado, rico y cotidiano.

En Argentina, se estima que 1 de cada 100 personas es celíaca, y el desafío no solo está en elegir ingredientes adecuados, sino también en garantizar preparaciones seguras, evitando la contaminación cruzada.

Por eso, Essen comparte una selección de recetas sin TACC pensadas para demostrar que es posible cocinar de forma simple, rica y accesible, acompañando a quienes buscan alternativas seguras sin resignar sabor ni disfrute.

Te acercamos 3 recetas que se adaptan fácilmente a una versión sin TACC, con ingredientes accesibles y mucho sabor.

3 recetas sin TACC

1. Torta de manzana y frutos secos (sin TACC)

Ingredientes

• 1 kg de manzana verde
• Canela en polvo, cantidad necesaria
• 8 huevos
• 16 cucharadas de harina premezcla para celíacos
• 1 cucharada de polvo para hornear (sin gluten)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 100 g de manteca
• 300 g de frutos secos

Preparación

• Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas. Reservar.
• En una cacerola, mezclar los huevos, la harina premezcla, el polvo de hornear, la esencia de vainilla y la manteca derretida hasta integrar.
• Incorporar las manzanas y mezclar bien.
• Espolvorear con los frutos secos picados en la superficie.
• Cocinar a Fuego Corona durante 40 minutos.
• Servir con crema de leche semibatida.

2. Chipá sin TACC


Ingredientes

• 500 g de fécula de mandioca
• 100 g de queso reggianito
• 100 g de queso provolone
• 100 g de queso semiduro (tipo pategrás)
• 100 g de manteca
• 2 huevos
• 80 cc de leche
• 1 cucharada de sal fina
• 1 cucharada de polvo para hornear

Preparación

• Colocar en un bowl la fécula, los quesos, la manteca fría en cubos, la sal y el polvo para hornear.
• Formar un arenado fino con los dedos.
• Agregar los huevos y, de a poco, la leche hasta obtener una masa lisa.
• Dar forma redonda a las piezas.
• Colocar en sartén, tapar y cocinar a fuego mínimo hasta dorar de un lado.
• Dar vuelta, tapar nuevamente y cocinar hasta dorar del otro lado.

3. Torta húmeda de chocolate sin azúcar y sin gluten

Ingredientes

• 3 cucharadas de pasta de avellanas o maní
• 20 g de cacao amargo
• 3 huevos
• 30 cc de leche
• 100 g de mix de harina sin gluten

Preparación

• Mezclar los huevos con la pasta de avellanas y el cacao amargo.
• Agregar la leche y el mix de harina sin gluten.
• Integrar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
• Cocinar a fuego mínimo en sartén durante 10 minutos.
• Desmoldar y cubrir con pasta de avellanas mientras la torta aún esté caliente.
• Para tener en cuenta: al cocinar sin TACC es clave evitar la contaminación cruzada: usar utensilios limpios, superficies separadas y productos certificados.

Porque comer sin gluten no implica resignar sabor, sino descubrir nuevas formas de cocinar y disfrutar.


OH LALA!